全蛋竹升面劲道爽滑
广府美食丰富多样,但要说起面食代表,肯定少不了那碗用大茅竹压出来的爽口竹升面。
竹升面,因制作过程需要用到大竹竿而得名。后因讲究意头的老广认为“竿”字不够吉利,故将“竿”改成“升”,因此便有了“竹升面”[1]。
远方好物上架的这款全蛋竹升面,源自广府本土知名品牌“坤记竹昇”。精选高筋小麦粉和新鲜鸡蛋,沿用传统工艺制作。口感劲道爽滑,蛋香浓郁,每一口都是地道的广府风味。
与其他品种面食相比,竹升面的讲究体现在工具和制作过程上。和好的面团放在竹竿下面,人坐在竹竿另一头反复弹跳,通过这种按压方式,面团变得越来越薄,口感也越来越韧,最终达到爽滑弹牙的惊喜口感。
竹升面制作费时费力,目前只有少数面馆还在经营这种传统竹升面,而坤记就是其中的一个。坤记竹升面,遵循几十年的历史传统,传承祖传做面方法,只为带来正宗的广府竹升面风味。
坤记甄选优质食材来制作竹升面,从源头把控产品品质和口感。采用高筋度、粉质细腻的优质小麦粉为主料,让面条的口感更加Q弹爽口。
搭配手工筛选过的新鲜鸡蛋,并经过反复消毒清洗去除蛋壳表面的细菌杂质,以保障每一枚鸡蛋的高品质。
此外,坤记还在竹升面的传统配方上,增加了鸡蛋的用量,连碱水也是经过精心研制,这样制成的竹升面自然蛋香更浓,碱水味轻,整体口感瞬间提升了不止一个度!
和面过程中,坤记特别加入了精制海盐,增加面条咸鲜滋味。并且每和面20分钟就加入一点温水,反复多次直到程序结束,这样制成的面团柔软光亮,富有韧性,更能适应重力弹压。
坤记的竹升面需要反反复复压延十余次,直到面皮表面光滑才算完成。如此严格的制作标准,为竹升面的口感品质提供了稳定保障。
不同于市面上的油炸面食,坤记竹升面在切条后,坚持采用自然风干来晾晒成型,这不仅保留了面条的原始鲜香,也提升了产品的安全性。
坤记竹升面可以和多种食材搭配,制作不同口味的汤面或拌面。食用前只需把水烧开,下面以后,用筷子快速打散,煮制1-2分钟,之后捞起过冷水即可。
如果想要面条口感更加劲道,可以在过完冷水后,再放入热水中烫煮30秒,进一步唤醒面条的韧性。
坤记竹升面久煮不易坨,面筋好、有嚼劲,让你在家也能享受正宗地道的老广式风味!
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